Sunday 25 February 2018

দো-দৈ মুরগি

এক একটা দিন এমন হয়, সেদিন মন - মাথা পুরো তেতো হয়ে থাকে। কেন হয়, কি জন্য হয় ছাতার মাথা কিছুই বুঝে উঠতে পারি না। আজ তেমনই একটা দিন ছিল। সারাদিন রামগড়ুরের ছানার মতন মুখ নিয়ে ঘোরাঘুরি করে নিজেই হাঁফিয়ে উঠছিলাম। শেষমেশ সন্ধ্যে বেলায় তেতো মুড মিষ্টি করার একখানি মোক্ষম রাস্তা বের করেই ছাড়লুম। তেরে ফুঁড়ে গিয়ে চড়াও হলাম হেঁশেলে। সকালে খানিকটা মাংস আনিয়েছিলাম, ম্যারিনেট করেও রেখেছিলুম। বাবা- মা আমি তিন জনই স্টু খেতে খুবই ভালোবাসি, কিন্তু কুমার আমার স্টু থেকে শত হস্ত দুরে। তাই আমাদের জন্য স্টু চড়িয়ে, আমার মেজাজ ঠিক করতে এবং কুমারকে একটু অন্য রকম মাংস খাওয়াতে বানিয়ে ফেললুম, "দো-দৈ মুরগি"। কুমারকে চাখতে দিয়ে মনোযোগ সহকারে ওর এক্সপ্রেশন দেখতে দেখতেই আমার সারাদিনের তেতো মুড, নিমেষে ভ্যানিশ! কুমার খুশ তো হাম ভী খুশ।

আজ ইচ্ছেহেঁশেলের পাতায় ঠাঁই পাচ্ছে সেই "দো-দৈ মুরগি"।

টুকটাক যা লাগবেঃ


১) মুরগির মাংস (৫০০ গ্রাম)
২) পিঁয়াজ কুচি ( ১টা বড়)
৩) পিঁয়াজ বাটা (১টা মাঝারি)
৪) রসুন বাটা (৮-১০ কোয়া)
৫) আদা বাটা (১ বড় চামচ)
৬) টাটকা আধ-পেষা গোলমরিচ গুঁড়ো (১ ছোটো চামচ)
৭) ধোনে-জিরে গুঁড়ো (১ ছোটো চামচ)
৮) গরম মশলা গুঁড়ো (২ ছোট চামচ)
৯) গোটা জিরে (হাফ চামচ)
১০) মৌরি (হাফ চামচ)
১১) শুকনো লঙ্কা (৩-৪ টে)
১২) টক দই (৫০ গ্রাম বা দুই বড় চামচ)
১৩) মিষ্টি দই (২৫ গ্রাম বা এক বড় চামচ)
১৪) টমেটো সস ( এক বড় চামচ)
১৫) দুধ ( দু বড় চামচ)
১৬) কসৌরি মেথি গুঁড়ো ( ছোট ১ চামচ)
১৭) নুন
১৮) সাদা তেল।

রান্না শুরুঃ


মাংসটা ধুয়ে জল ঝরিয়ে তার মাধ্যে আদা-পিঁয়াজ-রসুন বাটা, টক দই, গোলমরিচ গুঁড়ো, ধনে-জিরে গুঁড়ো,এক ছোটো চামচ গরম মসলা গুঁড়ো, নুন আর একচামচ সাদা তেল একসাথে মেখে কমপক্ষে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে।

জিরে, মৌরি, শুকনোলঙ্কা গরম চাটু তে নেড়ে আধ ভাঙা করে রাখতে হবে।

কৌসুরি মেথি আর ছোট একচামচ গরম মসলা গুঁড়োও গরম চাটুতে নেড়ে একসাথে মিশিয়ে রাখতে হবে।

একটা বাটিতে মিষ্টিদই, টোমেট সস, নুন আর দুধ ভালো করে মিশিয়ে, ফেটিয়ে রাখতে হবে।

কড়ায় সাদা তেল গরম করে তাতে ওই আধ ভাঙা জিরে-মৌরি-শুকনোলঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পিঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তারমধ্যে মেখে রাখা মাংস টা দিয়ে দিতে হবে। খানিক্ষণ কষিয়ে, তেল বেরিয়ে আসলে, ওর মধ্যে ভালো করে ফেটিয়ে রাখা মিষ্টি দই-সস-দুধের মিশ্রণটা দিতে হবে। আবার খানিক্ষণ কষিয়ে, আঁচ কমিয়ে একটা চাপা দিয়ে দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে, ঢাকা খুলে একসাথে গুড়িয়ে রাখা গরম মশলা আর কৌসুরি মেথি গুঁড়ো ছড়িয়ে, ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন "দো-দৈ মুরগি"।

বি.দ্র.

১) দুরকম দই দিয়ে রান্নাটা হয়েছে তাই রেসিপিটার এরম অদ্ভুত নাম।
২) যাঁরা রান্নায় মিষ্টি স্বাদ পছন্দ করেন না, তাঁরা মিষ্টি দই নাও দিতে পারেন। তবে সামান্য পরিমানে দিলে খুব বেশি মিষ্টি হবে না কিন্তু ভালো স্বাদ আসবে।
৩) রান্নাটা সরষের তেলেও করতে পারেন।
৪) সর্বোপরি বলি রান্নায় সরঞ্জামের মাপ যোগ আমি নিজের মতন করে বললাম। আপনারা আপনাদের এবং নিজেরদের প্রিয়জনরা যেরম ভালোবাসেন, সেই অনুযায়ী বাড়িয়ে বা কমিয়ে নেবেন।

দো-দৈ মুরগি

এক একটা দিন এমন হয়, সেদিন মন - মাথা পুরো তেতো হয়ে থাকে। কেন হয়, কি জন্য হয় ছাতার মাথা কিছুই বুঝে উঠতে পারি না। আজ তেমনই একটা দিন ছিল। সারাদ...